INGREDIENTES:
(Para 6 personas)
- 1 kg aprox. de carrillada.
- 1/2 de puerro.
- 1 cebolla.
- 1/2 pimiento rojo.
- 1 pimiento verde.
- 4 dientes de ajo.
- 1 tomate grande maduro.
- 3 hojas de laurel.
- 450 gr. de arroz.
- 1 vaso de vino fino amontillado.
- Pimentón.
- 1 litro de caldo de carne.
- Aceite de oliva y sal.
ELABORACIÓN:
- Limpiar la carrillada bien y trocear las verduras. No hace falta trocear las veduras en trozos muy pequeños porque las vamos a triturar.
- Cubrir de aceite el recipiente donde haremos el arroz.
- Marcar la carrillada y reservar.
- Por este orden añadir: el ajo, el pimiento verde, el rojo. Y en un segundo momento: la cebolla y el puerro. Cuando estén rehogados, añadir una cucharadita de pimentón y mover durante unos segundos. Añadir el tomate (yo lo rallo). Sofreir.
- Incorporar el vino fino. Dejar evaporar. Añadir 200 ml de agua. Dejar hervir 5 minutos y triturar.
- Al triturado, añadir la carrillada y añadir agua hasta cubrir la carrillada. Poner a fuego medio durante 30-40 minutos (en la vitrocerámica de 1 a 14, en el 10).
- Pasado este tiempo, añadir el arroz. Remover y añadir el caldo.
- Dejar 10 minutos a fuego fuerte y 10 minutos a fuego medio.
- Dejar reposar con cuidado de que no se pase.