INGREDIENTES
- 2 y 1/2 Kg de carrillada de cerdo (enteras - sin trocear)
- 1/2 Cebolla grande
- 4 Ajos grandes
- 150 ml de vino dulce Pedro Ximénez
- 1 pastilla de caldo de pollo o sal
- Aceite
ELABORACIÓN
- Limpiar la carne procurando eliminar los excesos de grasa e impurezas y reservar.
- En una cacerola de base suficientemente ancha, poner a calentar 8 cucharadas soperas de aceite a fuego medio.
- Incorporar la cebolla (cortada en juliana fina) y los ajos (cortados a láminas finas) y rehogar pacientemente hasta sancochar.
- Incorporar la carne sin remover demasiado, permitiendo que la cebolla y el ajo terminen de asarse y la carrillada se selle sin llegar a dorarse.
- Añadir el vino y la pastilla de caldo de pollo (o en su defecto, sal); dejar evaporar el alcohol.
- Añadir agua hasta cubrir la carne y tapar.
- Mantener a fuego medio unos 20 minutos. Permanecer atentos al nivel de la salsa para evitar que el agua se evapore por completo y la carne pueda llegar a quemarse.
- Puede presentarse con un lecho de patatas fritas o una guarnición de patatas a lo pobre.