INGREDIENTES
- 2 muslos y sobremuslos deshuesados
- 250 gr de calamares (o anillas de pota)
- 1 lata de berberechos
- 1 pimiento verde de freír (cuerno de cabra o italiano)
- 3 dientes de ajo
- 1/2 vaso de vino blanco
- 1 tomate
- 1 hebra de azafrán
- Colorante alimenticio
- 1 pastilla de caldo de pollo
- 2 hojas de laurel
- Sal y pimienta
- 200 gr de arroz
ELABORACIÓN
- Deshuesar los muslos y sobremuslos. Trocear en pedazos grandes.
- Picar el pimiento y el ajo. Reservar.
- Rayar el tomate. Reservar.
- Poner a calentar a fuego medio una cacerola u olla ancha. Cubrir fondo con una fina capa de aceite de oliva.
- Rehogar el pimiento. Seguidamente añadir el ajo, con cuidado de que no se queme.
- Salpimentar el pollo y añadir a la cacerola. Dorar bien. Incorporar el laurel.
- Añadir las anillas de calamar (limpias y escurridas) y los berberechos (con el jugo). Rehogar.
- Añadir el tomate rayado y remover.
- Incorporar el vino. Cuando el alcohol se haya evaporado, añadir agua hasta cubrir el pollo y los calamares. Añadir la hebra de azafrán.
- Al empezar a hervir, añadir la pastilla de caldo de pollo y remover. Dejar que reduzca un poco.
- Incorporar el arroz (tomando una medida: elegir un vaso acorde a la cantidad de arroz) y remover.
- Seguidamente, incorporar "dos medidas" (la misma que la del arroz) de agua. Cuando rompa a hervir añadir una pizca de colorante alimenticio. Corregir de sal.
- Cocer 6 minutos a fuego fuerte y otros 6 minutos a fuego medio. Remover de vez en cuando y observar la necesidad de incorporar algo más de agua si el arroz no estuviese en su punto.
- Retirar del fuego y dejar reposar con la tapadera puesta.