INGREDIENTES para cuatro persona
- 1 kg de secreto ibérico
- Aceite
- Sal y pimienta
Para la salsa
- 1 cucharada de miel
- 6 cucharadas de caldo de carne
- 2 cucharadas de salsa de soja
- 1 chorrito de vino tinto
ELABORACIÓN
- Limpiar el secreto del exceso de grasa. Precalentar el horno a 200º.
- Marcar el secreto en una sartén amplia tras salpimentar ligeramente la carne.
- Una vez marcado el secreto, introducir en el horno para ayudar a que se vaya desgrasando aún más.
- En un cazo añadir una cucharada de miel. Cuando se haya licuado añadir el caldo de carne, la salsa de soja y el vino tinto. Dejar reducir hasta que adquiera una textura de caramelo.
- Sacar el secreto del horno y trocear los filetes en láminas tratando de realizar el corte de una forma lo más horizontal posible y en perpendicular al sentido de la fibra.