INGREDIENTES
Para las albóndigas:
- 500 gr de anillas de calamar
- 1 cebolla
- 1 diente de ajo
- 1/2 barra de pan
- 1 huevo
- Perejil
- Jengibre
- Sal y pimienta
- Harina
Para la salsa:
- 1 cebolla grande
- 1 tomate grande maduro
- 1/2 vaso de vino fino Montilla-Moriles
- Cayena molida
- Pimentón dulce
- 100 gr de tomate frito
- 200 gr de gambas
- Sal y pimienta
- Leche
- Perejil
- Agua
ELABORACIÓN
Para las albóndigas
- Triturar en la batidora las anillas de calamar, el perejil, la cebolla cruda y el ajo.
- Triturar el pan y añadirlo a la mezcla anterior a la que hemos introducido el huevo. Añadir hasta que la masa adquiera una textura consistente.
- Hacer bolas de tamaño mediano, pasar por harina y freír en aceite abundante.
- Depositar las albóndigas fritas en papel absorbente para evitar los excesos de grasa.
Para la salsa
- Pelar la cebolla y trocearla en juliana. Añadir a un recipiente alto y ancho (en el que después introduciremos las albóndigas). Dejar pochar a fuego vivo.
- Añadir el tomate troceado y sin piel.
- Añadir el vino y dejar evaporar.
- Incorporar media cucharadita de cayena molida y una cucharada de pimentón dulce.
- Añadir el tomate frito.
- Añadir la mitad de las gambas. Cubrir de agua y dejar cocer durante 10 minutos.
- Pasar toda la mezcla por la batidora (triturando también las gambas). Salpimentar.
- Añadir un chorrito de leche y batir con la varilla. Introducir el perejil y volver a rectificar de sal.
- Incorporar el resto de las gambas.
- Cuando la salsa esté lista, incorporar las albóndigas a la salsa y cocinar a fuego suave durante 15 minutos.
- Servir acompañadas de patatas fritas.